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酵素DIY小教室 ㅣ ❸ 製 作 注 意 事 項

鳳 梨ㅣ P  I  N  E  A  P  P  L  E ㅣ酵 素  此教學是清潔用的 ✖ 成品請勿飲用 

 ⁃  製 作 前  ⁃ 
❚ 避免選用玻璃或金屬等無法膨脹的容器。

❚ 製作酵素的容器須保有20%的發酵空間。

❚ 切勿放置冰箱，低溫會降低酵素的活性。

❚ 盡量用黑糖製作比例千萬不要隨自己想法去改！這個不是做飯，鹽 少些、多些按自己口味做，這個比例是經過多年研究出來的，是最合適的比例。

❚ 發酵快慢會因季節溫度不同，發酵速度也不同。酵素是時間的產物，一定要發酵三個月以上品質才穩定，才能使用。

 ⁃  製 作 過 程  ⁃ 
❶ 容器內留一些空間，以防止酵素發酵時溢出容器外。

❷ 將容器蓋上瓶蓋，稍微旋緊但不鎖緊。

❸ 製作過程中會產生氣體尤其前7天，切記每天將瓶口稍微旋開，洩放氣體後再將瓶蓋稍微旋緊，避免瓶子被撐破。
    ✸ 酵素發酵〔尤其是鳳梨〕時產生的氣很強🙅不建議使用玻璃容器
❹ 不時把浮在液面上的果皮按下去，使它浸泡在液體中。
    ✸ 大桶需要開蓋攪拌，如是2L鮮奶瓶或6L礦泉水瓶，則只需稍微搖晃即可。
❺ 有些環保酵素經過一星期後即不產氣，那時就不需每天開蓋洩氣。第二個月起，即可將瓶蓋鎖緊存放。

❻ 酵素應該放在空氣流通和陰涼處，避免陽光直照 ，發酵3個月後即可使用。

❼ 酵素無保存期限，發酵越久，分子越小，穩定性越高，效果越好。

  Tips  
  • 在容器上標示製作日期，酵素原料分解和發酵需要歷時3個月，請耐心讓整個過程完整進行。
  • 如果一時無法收集足夠份量的果皮，可陸續加入果皮，從最後一次加入當天算起3個月的期限。
    •

 ⁃  發 酵 過 程  ⁃ 
❚ 糖水需掩蓋過果皮。如果果皮浮上水面，需攪動使其沉浸於黑糖水中。

❚ 製作初期，需要每天打開瓶蓋， 讓發酵的氣體往外流通，開蓋時會 聽到 “ 滋滋 ” 聲，這就是氣體排放的聲音。

❚ 如果沒有打開瓶口，瓶子會被撐大，氣體溢滿無法釋放時，甚至會爆炸，請多留意！



 ⁃  留 意 發 酵 過 程 的 變 化  ⁃ 

➠ 如果酵素液呈現黑色，表示腐敗不成功，需加入黑糖，再重新發酵。

➠ 如果發現蟲或蒼蠅卵，需把蓋子封密，讓蟲卵失去與空氣接觸的機會而自行分解，從而加強酵素的蛋白質。

➠ 如果在表層呈現白色，表示製作得很成功。

🎉 酵素是時間的成品，成功的酵素液呈棕黃色，聞起來會有橘子般的刺激氣味。

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