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掌握【肉品】正確的冷凍保鮮方法，能讓使用時間更長，更能保留最佳風味！

🍍 鳳 梨 酵 素  ㅣ P  I  N  E  A  P  P  L  E . . . . . . . . . . . . . . .
有許多人覺得『冷凍過的就是乾柴』、『總覺得吃起來有股怪味』等等既定印象。

其實，肉品自冰箱冷凍室取出後，從解凍到烹調，整個過程其實只要稍有疏失，就很容易讓食材變質。若是曾吃過這種冷凍後變質的食物，自然會對冷凍的印象不佳。

只要，懂得掌握正確的保存、解凍與烹調方式，就能讓食材隨時保持最佳風味！

 肉品冷凍保存的期限

任何肉品都有一定的保存期限，根據肉品類型、肉的部分以及保存方法都直接受到的影響，對於較短時間的肉類部位需要謹慎，不正確的保存方法，會縮短有效保存期。

肉品類型保質期(短→長)
  • 雞肉
  • 豬肉
  • 牛肉
    •

    肉的部分保質期(短→長)
  • 絞肉
  • 肉絲
  • 肉片
  • 塊肉
  • 厚切肉排
    •
     肉品冷凍基本法則

    避免乾燥隔絕空氣： 要讓存放於冷凍庫內的食材維持濕潤，避免接觸空氣是最大關鍵。使用保鮮膜、保鮮袋，盡量將空氣擠出緊密包覆，阻絕空氣。

    分量裝薄為佳： 分門別類適量包裝處理，食材才不會相互沾染、混雜氣味。盡量將食材攤平，解凍越快。

    熱食勿直接冷凍： 熱食應降室溫後再冷凍，否則會對食材新鮮度有影響。

    貼標籤八成滿： 註明日期份量，以便使用，冰箱冷凍室不要裝太滿，溫度比較安定且省電。

    勿反覆冷凍： 解凍過的食材再放回冰箱冷凍，鮮度流失，口感與風味也會降低。更重要的是細菌會因溫度變化而滋生，建議冷凍以一次為限。

     肉的部分冷凍保存方法

    ❚ 絞肉   保存   鋪平➟冷凍
    1. 絞肉攤開成薄薄一層，然後用筷子輕輕做出切線，烹調時只需折下要用的部分即可，非常方便。
    2. 炒成肉醬等依照料理用途預先處理後再冷凍。
    ❚ 肉絲   保存   建議：調味➟鋪平➟冷凍
    1. 調味過的肉絲可保有滑嫩口感，料理時也可直接下鍋拌炒。依自家口味加入適量的醬油、米酒、胡椒粉與太白粉，再依每次料理需求量分裝。
    2. 直接冷凍後再使用，口感會較澀；若個人可接受，亦可將肉絲直接分裝鋪平後冷凍保存。
      3.
    ❚ 薄肉片   保存   取適量➟片狀➟冷凍
      將保鮮膜平鋪後, 放入適當分量的肉片，包裹密封以片狀保存，退冰需要的時間能縮短很多，甚至在冷凍狀態下進行醃漬也可以。
      ※ 切勿過度堆疊合為塊狀
    ❚ 厚切肉排   保存   單獨密封包裹➟冷凍
      1片1片單獨密封包裹冷凍保存。若是先調味沾粉再冷凍，之後烹調起來較快。
    ❚ 塊肉 排骨、肉丸、三層肉、蹄膀等。   保存   汆燙放涼➟分裝鋪平➟冷凍
      先燙過再以適量分裝冷凍，自冷凍庫取出後可直接下鍋料理。若生鮮時就直接冷凍，需要較長的解凍時間且鮮度與肉質也較容易流失，影響口感。
      ※ 尤其建議排骨要先全部下鍋汆燙再分裝處理，不要生鮮分裝冷凍，比較美味。
     肉品解凍方式

    放置冷藏： 最佳的解凍方式，在欲烹煮的前一天晚上，將肉品放置在冰箱冷藏室中解凍，可以確保肉質及口感均維持在較佳的狀態。

    室溫解凍： 易產生氧化作用。

    水中解凍： 容易使肉品營養流失，建議保留保鮮袋，整個放入水中解凍，較為理想。

    微波解凍： 距料理時間已非常近，可選擇微波解凍，缺點是微波爐解凍完的肉品，已呈現半熟狀態，料理後肉質口感較差。



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